Au billig et au moulin
Après une entrée en matière portant plutôt sur des livres de recettes, je vous emmène comme promis dans les crêperies et autres lieux où cultiver l’amour du sarrasin – et je remercie tous ceux qui m’ont suggéré leurs adresses préférées à travers la Bretagne … ou ailleurs, au billig ou au moulin ! Il est à noter que la crêperie est un lieu de ralliement pour les Bretons expat’s, que ce soit à New-York, Tokyo ou … Bogota – oui, j’en ai vu une là-bas !
Audierne
Anne Quéméré recommande An Teuzar : « en breton, ça dignifie « gouleyant ». Et j’y aime tout : leurs crêpes à la farine bio, les produits locaux et de saison, la bande-son réjouissante et la déco qui varie au fil des saisons ». https://www.facebook.com/anteuzar.creperie
Plouguerneau
Sur le conseil de Madeleine Leroyer, j’avais pré-sélectionné Esprit Sarrazin. pour le Géoguide Bretagne Nord Coup de Cœur mais il a disparu à l’édition faute de place, alors je profite de celle illimitée de ce blog pour vous recommander cette crêperie à la déco originale dont le patron travaille avec une belle sélection de produits – en ce moment, ce sont les coquilles saint-jacques.
3 Grand Rue. https://www.facebook.com/EspritSarrasin/
Beuzec Cap Sizun
Toujours de bon conseil, Jean-Luc Jourdain (de Finistère tourisme) https://www.facebook.com/finistere360/ ) recommande la visite de Keriolet, moulin à farine pourvu de deux paires de meules. Il a fonctionné jusqu’aux années 50. Maintenant propriété du Conservatoire du Littoral, il reprend vie et s’ouvre à l’année, gratuitement. Si vous voulez la visite guidée (c’est mieux), il vous en coutera un euro ! Carmen ne se contente pas d’accueillir, elle fait aussi la meunière ! Elle assure la mouture du blé et du sarrasin. Du pain est vendu le week-end. On se réjouit d’apprendre que l’Association Cap sur les moulins a acheté aussi le moulin de Penarhan à Pont-Croix. On a hâte de le voir au terme de la restauration en cours.
Tél. 02 98 70 53 99
Crozon
Elsa Vandenberghe figure dans mes coups de cœur du Géoguide, et je persiste ! Cette cheffe ultra exigeante concocte un mix breton-nippo-méditerranéen à savourer aux Yeux dans l’eau, au Fret https://www.facebook.com/lefretmagique/. Le sarrasin est un de ces dadas : « c’est hyper bon pour le cœur et la santé ». Elle l’achète chez « le meilleur meunier du coin », Jean-Marc Antovic, de la Ferme du Menez Hom à Dinéault https://www.fermedumenezhom.fr/. Elsa en met dans ses cookies, dans ses boissons (sobacha de Yann Gouéry https://grainedebreton.bzh/boutique/ ), dans son kouign (sorte de pancake), dans le farz… À découvrir aussi chez elle : le chanvre – en pâte, les enfants adorent !
À la pointe Saint-Mathieu, la nouvelle génération à la tête de la superbe hostellerie du même nom vient d’ouvrir la Maison du Phare, où les promeneurs peuvent se régaler d’un délice mis au point par la cheffe étoilée Nolwenn Corre : « un sandwich parfumé au sarrasin, avec andouille de Guéméné et moutarde aux algues vertes, comme une réminiscence de la galette-saucisse ».
http://www.pointe-saint-mathieu.com/
Tous les produits sont évidemment bien sourcés et Tanguy Corre n’hésite pas à défendre ses fournisseurs, tel Yves Philippe, créateur de l’entreprise Breizhine. Il cultive le sarrasin dans la presqu’île de Daoulas, le moud dans son moulin du port de Brest et le transforme en biscuits, salés ou sucrés, et en pâtes. Voyez où les trouver sur https://www.breizhine.fr/
Les meilleurs boulangers du nord Finistère n’ont donc aucune difficulté pour trouver du blé noir. La Boulangerie des Abers à Ploudalmézeau en met dans une baguette et dans de délicieux cookies https://boulangeriedesabers.fr/
Michel Izard, le maître de la Maison du Boulanger se met en quatre (à Lannilis, à Roscoff, aux halles Saint-Martin et Saint-Louis à Brest) pour distribuer son exceptionnel pain des abers et sa fameuse bûche gwiniz du. http://www.michel-izard.com/
Je conclus ce tour (non exhaustif) du Finistère avec mon adresse préférée sur la côte nord, La Butte à Plouider – encore un établissement familial qui a su magnifiquement évoluer. Nicolas Conraux a repris le Fournil du village et a développé deux types de restauration, gastronomique et bistrot. Le chef revisite la « complète kraz », marie le sarrasin à l’huitre de Lilia et en glisse dans son vacherin à la vanille et dans son entremet bigoudène
En attendant de poursuivre ce tour du sarrasin en Bretagne (avec vos suggestions, chers lecteurs-trices !), je vous laisse compléter vos connaissances avec cet article publié par le « site officiel du tourisme en Bretagne ». Dans le beurre, dans le chocolat, en granola, en kasha, en chips, bref, à toute heure, sus au sarrasin !
https://www.tourismebretagne.com/selon-mes-envies/gastronomie/les-specialites-bretonnes/le-sarrasin/
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